分卷阅读425

    随后准备一锅水，将一碗虾全部倒入锅中熬煮约三个竹筒时。火灶里的火不需要太旺，保持水微微沸腾即可，这么煮不是为了把它煮熟或煮烂，而是为了炖出虾的味道。水锅保持敞开的状态，沸腾的过程中锅里的水不断挥发，汤味渐渐自然收浓。熬煮结束后，捞出虾，在余下的汤汁中加稍许盐，捞出，装入木盆里，待冷却后剥弃虾壳。

    随后，将虾rou剁碎，和煮虾的汤汁，鱼糜，三种食材一起搅拌混匀。

    下面就和做鱼丸的步骤一样了，将虾rou虾汁鱼糜的混合物挤成圆形丸子，投入沸腾的水中煮几分钟，在虾丸自然上浮后迅速捞出。鱼丸是白色的，虾丸则是红色的，二者的颜色有极大差别，绝对不会混淆。接着虾丸和鱼丸一样，沥干水分后装入盘中，垒出一个尖尖，端进冰窖冰冻保存。

    做好一盘鱼丸和虾丸，已经过去了不短的时间。

    温迪出院子外看了眼日晷，确认猪皮熬好了，就走回来打开熬猪皮的锅，用勺子捞出香料袋，在浓稠的汤汁中加入盐和少量蚝油，一点点鱼露，调好味道后，叫黑毛过来帮忙，把它扛到院子里去吹风，晾凉。

    在晾凉时，温迪继续处理食材，从养鱼池中捞几条雌鱼，取出鱼籽。她只要鱼籽，鱼rou仍然交给黑毛处理，让他和刚刚的鱼骨头一起处理，熬一锅鲜嫩的鱼汤。至于她，专心做丸子，下面是鱼籽丸和鱼籽包。首先，揉面，这个步骤她很熟悉，做了足够分量的面团，分成不同的分量，盖上湿布醒发，同时也防止它变干。在面团醒发的过程中，温迪先做鱼籽丸。

    鱼籽丸里也得有rou——很正常，就像虾丸里有鱼糜一样正常。

    先把猪rou切成小块，放入少许盐和花椒粉拌匀，再向盆中倒入洗好的鱼籽，打一个鸡蛋，倒入适量的生粉，用手抓匀成较为粘稠的糊状。接下来就像做鱼丸和虾丸一样，用虎口配合小勺子挤成一个个小丸子，不同的是并非下水锅而是下油锅，炸至定型后迅速捞出沥油。

    在给鱼籽丸沥油的过程中，外面的rou皮冻已经凉透了，黑毛动手把它倒入木盆里，再将木盆送到冰库里冷藏。rou皮冻还需要冷藏一段时间，在凝固后才可以投入使用。幸好这段时间温迪有很多丸子得做，并不担心将时间浪费于等待。

    接着鱼籽丸，当然是鱼籽包。

    温迪再剁碎了一份猪rou，调上盐和花椒粉，又加入了一点点白胡椒。然后取两个咸鸭蛋，切开后挖出蛋黄，倒入rou糜中拌匀，最后将剩余的鱼籽倒入rou糜中轻轻搅拌，尽量不影响到鱼籽的颗粒感。

    取出一份面团，分成一个个小剂子，擀薄，包入馅料捏一圈褶，就是漂亮的鱼籽包了。

    做好的鱼籽包冷藏，沥干油的鱼籽丸则送入冰窖，放在装鱼丸和虾丸的盘子旁边。

    完了吗？没完，还早得很。

    温迪从养鱼池里捞出一直没动手碰过的大龙虾，挖出虾rou，切丁。然后取一份猪五花rou剁碎，将切成细末的姜、盐、蚝油、白胡椒粉，鱼露，一起倒入碗中拌匀。先拌匀猪rou，再将切成小丁的龙虾rou倒入，和猪rou馅混合在一起。和做鱼籽丸时一样，也利用热油炸至定型，不同的是龙虾丸表面还需要裹一层生粉，炸好后同样要先架在筛网上沥油，尽量沥干，让它的表皮能更酥脆，经过冰冻后会更酥软。如果表面留下的油过多，口感会受到严重的影响。

    做好了龙虾丸后，再做海胆包。

    和鱼籽包是一样的做法，只不过是将鱼籽换成了海胆，依旧是利用之前的面团，分成小剂子，擀薄后包馅料，做熟手以后效率很高。做好海胆包后，龙虾丸也正好沥干了油，同时盛入盘中，将海胆包冷藏，龙虾丸则端进冰窖保存。

    “咳咳！”温迪直起腰，用力抻了抻筋。

    不算rou皮冻，她今天也已经做了六种丸子，一直保持着相似的动作，腰基本没直起来过。

    黑毛已经熬好鱼汤，和米饭一起端上桌，请她过去坐。

    “吃中饭啦？”温迪边问边往山洞外面看了眼，没错，现在这个时间……阳光挺刺眼的。

    “对。”黑毛紧张地坐下，“你试试味道怎么样？”

    “嗯。”温迪郑重地端起一个空碗，先舀了勺汤喝，仔细地品了品，点头，“不错。”

    黑毛的脸上霎时露出笑容。

    这是他第一次单独做鱼汤，很担心做出来的鱼太腥或是味道不够鲜美，边做边努力回忆温迪以前几次做鱼汤时的步骤。他一直都很用心地观察她的做法，但看和动手是不一样的，自己亲自去拿食材，总是忍不住眼发直，脑子空空，幸好最后他全都想起来了，没有遗漏，从温迪的反应来看，他确实还原得很好。黑毛欣慰地拿起筷子，夹起一块鱼rou吃，也学着温迪的样子点点头，果然不错，蛮嫩的。

    “你平时学得挺认真嘛，我没专门教过你这个，你自己都能做得很好。”温迪说。

    “鱼本身就很好！”黑毛连忙谦虚了一下，末了还是忍不住得意，“你觉得好吃就行。”

    “好吃呀，我挺喜欢的。”温迪继续夸，“看来下次做鱼汤都可以交给你。”

    反正夸人能让人开心，何乐而不为呢。

    吃中饭的时候温迪的嘴基本没停过，也就吐鱼刺的时候闭一下嘴，专心用舌头剥一下刺，其他时候一直对黑毛赞许有加，把他夸得脸都红了。说到最后，温迪又匀给他一个任务，有点难度，但不算我为难：从新鲜的猪骨头里掏出骨髓。这得把新鲜的猪骨头砸开或劈开，用锤子也行，用斧头也行，难度恐怕仅亚于凿开山壁——对黑毛来说基本等同于无难度。

    他爽快地接下了这个任务。

    饭后，温迪摩拳擦掌，准备做最后一种丸子。

    蟹黄包。

    需要的主食材有：蟹黄、猪rou糜、rou皮冻，以及猪骨髓。

    用这么多材料，一看就知道做它有多隆重。首先，温迪得抓蟹，问题是养鱼池里的螃蟹不够多，不够大，不够肥，最重要的是不够多，要不也可以填补不够大和不够肥的问题。于是温迪让黑毛把自己送到海边，用渔网现场打捞，捞上来的只要螃蟹，剩下的鱼放归入海——再继续捞，直到攒够一盆子大螃蟹，打道回府。

    回家，杀蟹，取黄。

    再次取一份猪五花rou剁成rou糜，加入猪油，盐，猪骨髓，泡了姜末的水，用筷子拌匀。随后再加入蟹黄，挖下已凝固的适量rou皮冻一起搅拌，给rou馅搅打上劲。接下来还是用做鱼籽包时的方法，切分成小剂子，擀薄后挖馅料包起来，做好的生胚上汽蒸一个竹筒时，和炸丸子煮丸子是一个道理，定型。接下来取出冷藏的鱼籽包和海胆包，一并蒸熟，放凉后再收入冰窖中保存。

    做了一天的丸